1. Den Zitronenkeks zubereiten:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Kastenform von 24 cm mit Butter einfetten und auslegen.
In einer Schüssel 150 g Zucker mit der Schale einer Zitrone schaumig schlagen, bis er duftet.
5 Eier zur Masse geben und verquirlen, bis die Masse hell und luftig ist.
Nach und nach 160 g Mehl und 5 g Backpulver sieben. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und 10 bis 15 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
Nach dem Backen den Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
2. Die Lemon Curd-Füllung zubereiten:
In einem Topf 150 g Zucker, 50 g Speisestärke und 1 Ei vermischen. Gut mischen.
Nach und nach 80 ml Zitronensaft und 500 ml Milch einrühren.
Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis sie zu einer puddingartigen Konsistenz eindickt (ca. 5 bis 7 Minuten).
Fügen Sie eine Prise Kurkuma für die Farbe hinzu und mischen Sie gut.
Vom Herd nehmen und die Sahne auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen 170 g weiche Butter einrühren, bis sie glatt und cremig ist.
3. Den Sirup zubereiten:
In einem kleinen Topf 50 g Zucker in 100 ml heißem Wasser auflösen.
1 EL Zitronensaft dazugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Abkühlen lassen.
4. Kuchen zusammensetzen:
Sobald der Biskuit vollständig abgekühlt ist, horizontal in zwei Hälften schneiden.
Bestreichen Sie beide Schichten mit Zitronensirup, um Feuchtigkeit und Geschmack hinzuzufügen.
Verteile das vorbereitete Lemon Curd auf der untersten Schicht des Kuchens.
Die obere Hälfte des Biskuits auf die Creme legen.
5. Füllung:
Die Oberseite des Kuchens mit Mandelblättern dekorieren.
Optional die Mandelblätter leicht anrösten, um zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit zu erhalten.